你知道北海道也生產原粒芥末籽嗎？
從沒想過，近日愛上的原粒芥末，竟是來自眼前這片金黃花田。
初夏的音更町，油菜花在田野間恣意綻放，黃澄澄的花田、遠方群山相襯，勾勒出一幅壯麗的季節風景。每年這時節，總吸引許多旅人前來賞花。
這趟前來，並非單純為了花田美景，而是為了追尋我喜愛的北海道原粒芥末醬——辛香濃烈、風味純粹，顆粒分明、帶有尾韻的自然辣香。令人驚喜的是，這樣的美味，正是來自眼前這片花田所孕育的芥菜籽。
下圖左:Maison de Cercle出品的北海道原粒芥末 (產品連結)；下圖右: 北海道蘆筍佐芥末醬的簡易料理示意
日本的芥末來自哪裡？從山葵到粒芥末的風味差異
許多人會把日本的山葵（Wasabi）與芥末（Mustard）混為一談，雖然兩者都是常見的辛辣調味料，實際上卻來自不同的植物科屬。山葵屬於山葵科，是壽司常用的綠色辣醬；而芥末則源自芥菜類植物，是以種子為主體製作的調味品。兩者在香氣、辣度與用途上都有所不同。
日本的芥末產地遍布多地，主要包括北海道、新潟縣南魚沼市、高知縣四萬十町，以及山梨縣笛吹市等。其中，以北海道所產的粒芥末最具代表性，常用於製作風味濃郁的原粒芥末醬。
十勝地區的音更町，是北海道著名的無農藥芥末籽產地。當地栽培有黃色、棕色與黑色芥末，口感顆粒分明、辛香中帶有圓潤酸味，成為契作農業的典範之一。這樣的在地風味，正是北海道粒芥末廣受歡迎的原因。
音更町佐藤農園的花田體驗｜走進芥末的起點
這次的目的地，是位於十勝音更町的佐藤農園——當地少數以無農藥方式栽培芥菜作物的農場之一。每年花季期間，農場會短暫開放，邀請遊客走進花田，感受作物與土地的連結。不定期也會舉辦「油菜花田的十勝市集」，結合在地農產與家庭料理，展現十勝的風土滋味。
從札幌出發，約三小時車程，沿途風景逐漸從都市的律動，過渡到十勝平原的靜謐。整片黃色的花花世界，像是為歡迎旅人所鋪設的花毯。
這片盛開的花海，在艷陽下筆直地朝天空伸展，細長的枝幹看似纖弱，卻蘊含驚人的生命力。走入花田，我們在農場主人的引導下，輕輕摘下正在結果的細長種莢，並現場品嚐了芥菜的葉與莢。葉片帶有淡淡的辛香與青草氣，種莢則在甘甜中透出微微的辛辣——原來，這正是芥末尚未加工時的自然風味。
從視覺的金黃花海、味覺的辛香滋味，到親手摘採與品嚐的過程，這趟田野體驗讓人真切感受到食物的原點。真正的風味，往往來自最純粹的土地與自然。
在花田餐車，我們也品嚐了幾道以當地食材製作的美味料理：炸薯條使用的是佐藤農園自產的油菜籽油，搭配坂東農場的馬鈴薯，酥脆中帶著濃郁香氣；還有現烤的手工披薩，食材皆來自十勝在地，樸實卻風味十足，吃得出大地的溫度。
從農場到生活提案｜一場與自然連結的慢旅行
這不只是一次農場見學，更是一場深入土地、認識食材、思考生活節奏的慢旅行。透過這樣的體驗，感受到來自北海道大地的恩惠，那份與自然共生、與食物相依的純粹與美好。這就是 Hokkaido Slow Living 想與你分享的生活風景——關於自然、食材，還有慢下來的生活方式。
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