北海道春蘆筍好驚豔｜清煮、乾煎都好吃的在地旬味
來北海道之前，我從沒想過「蘆筍」會這麼好吃。
甚至只用橄欖油煎一煎、灑點鹽，就讓我愛上這個春天的味道。
隨著天氣變暖，春天的腳步越來越近，超市裡琳瑯滿目的蔬菜，讓人彷彿置身於春天的氣息中。
春來了，櫻花季登場，也迎來春日旬味，從嫩綠的蘆筍、清爽的蕪菁，到珍稀的山菜。這些來自大地的恩惠都代表著春天的氣息。旅居以來，我也試著將北海道的春季蔬菜融入日常飲食中！
春野菜，是大地的禮物
隨著氣溫升高，大地解凍、萬物萌芽，北海道山野間悄悄冒出的山菜(Sansai)，蘊含整個冬天蓄積的能量。
像是蕗之薹（fukinotou）、獨活（Udo）、行者蒜（Gyoja Ninniku）等少見的野生蔬菜，有助於排除體內的毒素，其苦味可以讓味蕾覺醒。立春後，許多道民會走進山林採山菜。然而此刻是棕熊從冬眠中甦醒的季節，每年都有熊攻山友的意外。
為何春天的蔬菜特別好吃？
北海道春季蔬菜美味的秘密就在於溫差！過了立春，蔬菜的營養價值與風味隨之提升，水嫩、鮮甜、UMAMI 十足。價格也比冬季實惠。
雖然現在許多温室蔬菜，但北海道四季分明，蔬菜有明確的產季，春旬蔬菜包括：萵苣、菠菜、小松菜、芹菜、韭菜等。印象中蘆筍是夏季產物，但其實北海道春季採收的品種，是深受廚師喜愛的上等食材，
我的春日餐桌：春蘆筍
北海道春季旬味代表之一即是蘆筍，口感爽脆，風味清新。蘆筍價錢昂貴，是因為種植三年才可採收到上選作物，之後的品質逐年下降。在日本還被當成禮品贈送。
蘆筍有豐富的營養價值，富含 β 胡蘿蔔素、維生素 C、E、B 群與天門冬胺酸，有助於恢復疲勞。
記得小時侯媽媽常煮白蘆筍排骨湯，據說清津止渴、消暑，因此，我就喜歡上津津蘆筍汁。
在歐洲，春天正是品味白蘆筍的季節。但歐洲超市的罐頭白蘆筍，口感軟爛，有股奇怪的味道，除了貴之外不太合我味口。香港美食家蔡瀾曾說：白蘆筍罐頭裡那種白，是「漂」出來的。
有次在德國友人家吃白蘆筍大餐，如「美人腿」茭白筍般肥美的白蘆筍，搭配自製蛋黃醬，柔嫩清甜，令人驚艷。那是來自黑森林的上等品種——德國人對蘆筍的熱愛，甚至發明了蘆筍專用削皮刀與鍋子。
在台灣，很少見到那種尺寸的白蘆筍。綠蘆筍也相較纖細，多半作為配菜使用，料理時切段來炒肉類或海鮮，分量用得少，讓人無法大快朵頤。
在札幌私廚，學會珍惜食材的原味
某次在札幌的私廚用餐，主廚從容接待，在開放式廚房緩緩上菜。最令人難忘的不是主菜，而是那道簡單的煎蘆筍。
用橄欖油略煎，再用錫箔紙覆蓋悶煮，不加任何調味，呈現出蘆筍最純粹的風味。
入口的瞬間，彷彿品嚐到大地的生命力——清脆、鮮甜，每一口都讓人感動。
從那之後，每到蘆筍產季，我總想複製那份單純美味。
蘆筍料理變化多、且吃不膩，以下是我的家常蘆筍料理分享!
🌱 香煎蘆筍佐道產芥末籽醬
在平底鍋中微煎新鮮蘆筍，淋上少許橄欖油封住水分與甜味。
春天，人體渴望酸味，再佐以北海道產芥末籽醬，蘆筍脆爽中帶著微微辛香，讓人一口接一口，停不下來。
北海道產【芥末籽醬】
這瓶天然釀製的調味料，由Maison de Cercle開發販售。
以北海道產馬鈴薯醋、道產黃芥末籽與黑芥末籽，精心釀製而成。
馬鈴薯醋的溫潤酸味，完美平衡了芥末籽的辛香味。應用廣泛，只需一小匙，就能喚醒舌尖對食物的感知。
🥬 蘆筍厚揚豆腐
配魚露與柴魚片
厚揚豆腐煎至金黃，蘆筍以少許橄欖油快煎，豆芽輕汆燙。
淋上無添加的優質喜之次魚（Kinki）製作的魚露醬油，最後再撒上柴魚片。
蘆筍的爽脆、豆腐的香氣、魚露的鮮味，完成一道春日的美好滋味。
🍖 蘆筍豬肉卷
買到較為小枝的蘆筍，我會以此方式做菜。蘆筍用帶油花的豬肉片捲起，煎熟後淋上魚露或海膽醬油、收乾。盤面鋪上微苦的水菜或沙拉菜等，裝盤上桌。腰瘦好吃!
這道料理既下飯又適合便當，也非常適合作為小酌時的下酒菜。
干貝蘆筍義大利麵
與春天共鳴的餐桌
「吃當季、食在地、顧健康」——
順應節氣而食，不僅美味、也滋養身體，
也是實踐綠色生活的一種方式。
今年春天，你的餐桌上，也有屬於自己的春之味嗎？
🌱 如果你也喜歡這樣的春季旬味，
歡迎持續關注【Hokkaido Slow Living】，一起探索北海道四季的慢活風景與餐桌靈感。